Es gibt viele Gründe Marokko zu bereisen. Einer davon ist definitiv seine Küche. Und auch in Marokko gilt, dass der Tag mit einem guten Frühstück beginnen muss. Klassisch gibt es dazu eine ganz klassische Harira, die marokkanische Frühstückssuppe. Vor allem im Winter wird die herzhafte Suppen aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Gewürzen gerne gegessen. Vor allem während des Fastenmonats wird die Suppe beim Fastenbrechen genossen. Fleisch kann rein, ist aber vegetarisch ein Gedicht. Wenn Fleisch verwendet wird, nimmt man in der Regel Lamm oder Rind. Dazu gibt es Khobz, frisches und natürlich selbstgemachtes Fladenbrot. Gegessen wird es mit Olivenöl, Honig, Marmelade oder Käse. Rghaif ist dünnes und knuspriges Fladenbrot, gefüllt mit Butter, Honig oder Käse. Bei Zaalouk handelt es sich um einen Auberginen-Tomaten-Dip mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Dazu nimmt man Chebakia, frittierte Sesamkringel und frischen Minztee mit Zucker. Und das beste ist, dass man alles probieren kann, da die kleinen Speisen alle gleichzeitig in kleinen Schüsseln serviert werden. Ein Traum, perfekter kann ein kulinarischer Tag nicht beginnen.
Das Mittagessen sollte man sich ebenfalls nicht entgehen lassen. Traditionell besteht das aus Salat, Couscous, Brot und Gemüse. Couscous kommt traditionell aus der afrikanischen Küche und besteht aus Hartweizengrieß, Gerste oder Hirse. Er wird nicht gekocht, sondern über Wasser gedämpft. Couscous gehört nicht zu Unrecht zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO. Als Gemüse finden Tomaten, Karotten, Kürbisse, Zucchini, Kohl, Kichererbsen und Fleisch (geht aber auch ohne) den Weg in das Gericht. Traditionell gart man es in einer Couscousiére und ist es ursprünglich ohne Besteck. Für die Brühe nimmt man dennoch den Löffel den Rest isst man Hilfe eines Weißbrotes.
Wer richtig schlemmen will vertagt sich in die Abendstunden. Dabei darf ein Taginegericht nicht fehlen! Es wird in einem Kochgeschirr aus Ton oder Keramik herstellen. Das Essen was in diesen Gefäßen zubereitet wird, trägt den selben Namen. Es wird langsam gegart und schmeckt extrem saftig. Meistens handelt es sich um eine Mischung aus Gemüse, Obst, sowie einer Fleisch- oder Fischbeilage. Immer öfter sind aber auch vegetarische Varianten erhältlich.
Mindestens genauso lecker ist eine Bissara, die traditionelle Erbsensuppe aus Marokko. Diese Suppe gibt es nicht nur in Marokko, sondern in vielen Ländern Nordafrikas und auch im Nahen Osten. In Marokko gibt es zum einen die klassische Erbsensuppe und zum anderen einen Favobohnen-Dip. Diese Bohnen gibt es sein 18.000 Jahren in Nordafrika.
Für Freunde des Geflügels empfiehlt sich marokkanisches gebratenes Huhn mit Zitrone und Oliven. Perfekt für viele Anlässe ist das Gericht ein Sammelsurium für Aromen und Gewürzen. Wichtig ist, dass die Zwiebeln gemeinsam mit Safran und Ingwer zerkochen und als Püree präsentiert werden.
In Marokko ist man auch gerne Fleisch mit Pflaumen, garniert mit Ingwer, Safran, Zimt und Pfeffer. Besonders an Festtagen und zu Hochzeiten findet man es auf der Speisekarte.
War noch nicht das richtige für dich dabei? Wie wäre es denn dann mit frittierten und gefüllten Sardellen? In Marokko ein sehr beliebtes Streetfood. Eine gute Chermoula darf dabei nicht fehlen. Das ist eine Marinade für Fisch und in vielen Gerichten wiederzufinden.
Eine Hühnerbastilla ist bestimmt genauso lecker wie ein Merguez-Würstchen aus Lamm und/oder Rindfleisch. Auf den Grill kommen meistens Qodban, Spieße aus Lamm- oder Rindfleisch.
Zu Trinken gibt es dazu einen hervorragenden marokkanischen Wein. Klingt komisch, da Marokkaner aus religiösen Gründen eigentlich keinen trinken dürfen. Dennoch gibt es in Marokko Rot- und Roséwein. Der Pfefferminztee mit viel Minze Zucker ist quasi obligatorisch. Auch Kaffee wird in rauen Mengen genossen. Der schmeckt intensiver und hat starke, würzige Aromen. Den Hawai-Softdrink gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Üblicherweise wird er mit Wasser gemischt.
Quellen:
Nationalgericht Marokko: Harira (Rezept)
Das typische Frühstück Marokkos | Frühstückstraveller
Marokkanische Spezialitäten: 20 typisch Marokkanische Essen, Die Sie Probieren Sollten
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